料理長コラム「レシピ 本物のコツ」
このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。
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秋の味覚・・・・たまねぎ♪
料理の雑学♪ / 2008.10.02
秋といえば、食べ物がおいしい季節ですが、実は「たまねぎ」も今が旬なのです。
そして、収穫してすぐの方が辛みが少なく、
寝かせておくにつれ辛みが強くなる傾向にあるのです。
辛味は加熱するとなくなり甘みが出るので、
新たまねぎはサラダなどの生食（
生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているが、辛さの方が強いため辛く感じる）
、
寝かせたものは加熱して使うと、とってもおいしく食べれるのです。
この時期のたまねぎを餃子に入れると、甘みがでて、すごく美味しく食べれますよ。
秋の味覚さつまいも♪
料理にひと工夫 / 2008.09.22
サツマイモので美味しい食べ方と言えば「石焼いも」ですが、
「石焼いも」が、美味しく感じられるのは、
ゆっくり時間をかけて焼くことで、糖分を作ってくれる酵素の反応時間が長くなる
ので、甘みが強くなるのです。
そこで、簡単に家庭でも出来る「石焼いも」に負けない、レシピ♪
塩に水を加えてとろとろに。
さつまいもを、塩でくるんで、塩釜にします。
１８０℃のオーブンで一時間半かけて、じっくり焼き上げる。
あとは、とんかちで割ってめしあがれ〜〜。
すごく、美味しくできあがりますよ〜♪
残った餃子の皮どうしてますか？？
料理にひと工夫 / 2008.09.10
餃子の皮が余ったら
１．薄く切ったリンゴをならべて、
２．バターと 砂糖を 乗せて
３．餃子の皮で葢をしたら（ぎゅっと抑えて開かないように）
４．油であげる。
簡易アップルパイの出来上がりでぇす♪
餃子の皮を3枚ほど重ね（一枚一枚の間にバターを塗る）
へらで伸ばして包むと、
よりアップルパイらしくなりますよ♪
もうすぐ食欲の秋♪
料理の雑学♪ / 2008.08.28
夏も終わりに近づいてきました。
夏にも♪食欲の秋にも♪ビールは最適ではないでしょうか？
そこで、今回はビールのちょっとした、雑学です♪
ビールといえば気になるのが「ビール腹」。
しかし驚いたことに、ビールは意外とカロリーの低い飲み物です。
さらに、ビールのカロリーの約７割はアルコールによるもの。
実はアルコールのカロリーは、
体温の上昇に使われてしまうので脂肪として体に蓄えられることはないのです。
つまり、ビールの飲みすぎでビール腹になるというのは、間違いだったのです。
ではなぜ、ビール腹と言われるのでしょう。
その秘密は「とりあえず生（ビール）」という言葉にあるらしいです。
実は、ビールに含まれるアルコール分と、ホップの苦味、
炭酸ガスには胃の粘膜を刺激する働きがあって、
その相乗効果で胃の活動が活発になるそうです。
実際に、ビールを飲んだ胃を見てみると、水や焼酎を飲んだときと比べて胃が活発に動いてるそうです。
つまりビール腹の原因は、ビールの食欲増進作用による
単なる食事やつまみの食べ過ぎなのです。
到来する食欲の秋♪
食べ過ぎには、くれぐれもご用心♪
チャーハンを絶品に5つの秘密♪
料理にひと工夫 / 2008.08.06
家庭では、なかなか料理店のような、チャーハンができません。。。。
火力の問題が、一番の原因です。
一度このやり方で挑戦してみてください。
普段より格段に美味しく出来上がると思いますよ♪
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必ず電子レンジで温めてください。
1.フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱しましょう。
2.ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻してください。
あらためてラード（大さじ１強）を入れましょう。
3.卵を入れ、大きくひと混ぜしましょう。
卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。
ごはん１粒１粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。（約30秒）
4.長ネギ（みじん切り）を入れ、炒め合わせる。
5.ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。
6.焼豚・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。（約30秒）
7.醤油を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。
分量は
ごはん 200ｇ
長ネギ 10ｇ
万能ネギ 少々
卵 2個
焼き豚 40ｇ（なければロースハムでもOK）
塩、醤油、胡椒 少々
頑張って挑戦してみてくださいね♪
