平地では桜が満開になってきました。
桜を愛でながら、お弁当なんて最高ですよね。

そんな、お花見や行楽弁当にもピッタリなのが


ハスの葉包みおこわ♪

父と母が作る上質の素材と吉野の名水で作ったすべて手仕事のおこわです。

そのため一日に１００個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。

本場香港の最上の味を是非、ご家庭で味わってみてください♪

ここのところ、暖かい日が・・・っと、言うか暑い日が続いています。

『一月は行っちゃう』
『二月は逃げちゃう』
『三月は去っちゃう』
と言うとおり、一月の背中は遥か向こうに消え去り、
２月も疾風のごとく、僕の傍らをすり抜けようとしています。

寒い寒い二月に、熱々の小籠包って感じでも無くなってしまいましたね。。

そんな、『葱』実はネギの白い部分は上部の緑の部分と同じ、葉なのです。茎はほんの少し、根の近くに見られます。ネギとして私たちが普段たべている部分は、すべてネギの葉なのです。

畑では、根深ネギの白い部分は土に埋まっています。
白い部分は、ネギの成長に合わせて少しづつ土寄せをし、
光合成をして緑にならないようにし、人工的に白い部分を作っていたのです。
一方、葉ネギは土寄せをしません。
だから、葉の部分がすべて光合成を行って緑になってしまうのです。
さらに、古来からネギは薬草として風邪などに効くと言われてきました。
葱には、臭いと同じ成分が体温を上昇させる効果があるのです。

しかし、葱の旬は春先まで、この暑さは葱たちも四苦八苦でしょうねぇ。

寒の戻りには、熱々の小籠包♪

豊潤なスープをとじ込めた小籠包を是非ご家庭でお楽しみください。

寒い日が、続いていますね。


屋台で、熱燗を飲みながら、おでんを食べたいよ〜。

って、みなさんはおでんの具は何が好きですか？
僕は、はんぺんと、すじ、たまごですかねぇ。
ご家庭でもおでんを作る機会が増えているのではないでしょうか？

そこで、今日はおでんを美味しく作るぞ〜〜♪


おでんのネタには実は2つのグループがあります。

「はんぺん」「ちくわ」「昆布」「すじ」「さつま揚げ」
などのだしを出すグループと

「大根」「卵」「がんもどき」「ジャガイモ」「ちくわぶ」
などのだしを吸うグループ。

この2つのグループのネタをバランスよく入れるのがおでんをおいしくするコツ。


だしを出すのグループの代表がつみれ。
製造工程の中に水さらしの過程がないため、だし成分の損失が少ないのです。
つみれ入りとそうでないものとでは、だしの味が全く違うというわけです。


もう一つのコツは、

おでんは一度煮立させてから80度くらいまで、ゆっくり温度を下げる。
沸騰させることによってだしを吸うグループの内部の空気を押し出し、冷ましたときに空いたスペースにだしが染みこむのです。


余談ですが、
ニワトリには黒い色素を混ぜたエサを与えると、卵の黄味は真っ黒に！
黒、赤、黄の色のついたエサを1日ごとに与えると、黒、赤、黄が層になった、バームクーヘンのような黄味になってしまうのだ〜！

っと、余談はさておき。

おでんのように、具をじっくり煮込んで、味をしみこませる。

506分間かけて作る、究極の春巻
この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。
具がたっぷりでは、ありません。
すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。
長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。

点心坊の「春巻」を是非どうぞ♪

明けましておめでとうございます♪

っと、だいぶ遅い新年のご挨拶となってしまいましたが。。。
今年も頑張ってまいりますぅ〜〜♪


今回は天ぷら♪

冬にカラッと揚がった天ぷらをコタツに入って食べるのはすごく美味しいですよね。でも、なかなかカラッと揚がらないと悩まれている人も少なくないはず！


ポイントの1つは衣の作り方。

天ぷらの衣は、小麦粉と卵と水で作るのですが、
この際まず卵と冷水を混ぜ卵水を作り、
そのあと小麦粉を入れざっくりと混ぜるという手順がポイント。

小麦粉と水を良く混ぜると、グルテンという、うどんのコシやパンのモチモチ感となるものが出来ます。
このグルテンは水分を包んでしまうので、天ぷらの衣をカラリと作りたいときには不向きなのです。
なので混ぜないこと、そして低温と卵のたんぱく質もグルテン形成を妨げるのでポイントなのです。


ポイントの2つめは温度。

天ぷらは温度調節が肝心。
天ぷら油の温度は、魚介類で180度、野菜類で160〜170度が適温
といわれています。
油は水より熱しやすく冷めやすい。
なので油の温度を保つには、ネタを少しずつ揚げるといいんです！


とはいえ家庭では天ぷらは一気に揚げたいですよねぇ。しかし難しい天ぷら油の温度調節。
そこに強い味方が現れました。IHクッキングヒーター。
温度センサーがついていて電気の力で温度を一定に保ってくれるという、揚げ物には強い味方なのです。


早速、今日の夜ご飯はカラッと天ぷらに挑戦してみてください。


そこに、点心坊の「春巻」を是非、加えてあげてください♪

冬はやっぱり鍋の季節ですよねぇ。

体の心まで温まる鍋は、こたつとともに、はずせないですよねぇ。

そして、日本を代表する鍋といえば！土鍋！！

 

土鍋は熱をゆっくり通すので、なべの中に旨みを引き出すのにもってこいなのです。

そんな、土鍋で作る「鍋」は、最高に美味しいものができますが、

ここでもう一つ！

アク取りは、火を弱めた後の残ったものだけをすくえ！！です。

ゆでるのに時間がかかる土鍋では当然アクがたくさん出ます。

でも強火の時には、うまみのタンパク質もアクに結びついているのです。

なので火を一度弱めて下さい。

するとうまみのタンパク質が溶け、少量のアクだけが残るので、

それだけをすくってください。

鍋が劇的に美味しくなりますよ〜♪

 

そんな鍋に、おすすめなのが「水餃子」

皮がしっかりしているので、鍋でぐつぐつ炊いても大丈夫！！

ちゃんこ鍋、モツ鍋、チゲ鍋、カモ鍋

どの鍋に入れても、美味しくいただけます。寒い冬には、是非どうぞ♪