料理長コラム「レシピ 本物のコツ」
このコーナーでは、料理長オススメの簡単レシピや、厨房の舞台裏、料理職人の心構えなど、料理に関する様々な話題をお届けします。
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チャーハン♪
料理にひと工夫 / 2010.04.29
そんな中、行楽に旧年同様
点心坊の点心をご注文いただいて、ありがとうございます♪
長いゴールデンウィーク、出かけるのにも疲れて
買い物にいくのも疲れて、あまりもので、
お家でご飯って日も、出てくるのではないでしょうか？
そんな時にあまりものでチャーハンを、美味しく作ってみましょ〜♪
中華料理の人気者、チャーハン。
でも、なかなかパラっと美味しいチャーハンは家庭では出来ません。
チャーハンの“チャー”の字は漢字で書くと“炒”。
この炒めるという字は火へんに少ない、と書きます。
この少ないは“時間が少ない”の意味です。
これは火を使う時間が少ない、
つまり短時間で加熱する料理ということなのです。
チャーハンをパラパラに作るポイントは、
いかに余分な水分を無くすかということです♪
「材料を細かく切ること」
そして油が、時間短縮に大きな役割を果たしています。
油を入れると、材料に油が絡む分、
フライパンに接する面が増え温度が素早く上がるのです。
そして、時間短縮にもう一つ必要なのが
やはり「火力」。
家庭用コンロでは、業務用には遥かにおよびません。。。。
そこで、
ご家庭でおいしいチャーハンを作る5つのポイント♪
１．フライパンは煙が出るくらいまで十分に熱する。
２．油の適量を見極める少し多いかなぐらいが、ベスト♪
３．一度に２人前まで！これは、多くなると温度が下がりやすいため。
４．冷やご飯を使い、そして電子レンジで前もって温める。
火力が弱いコンロなので、フライパンの温度を落とさないため
余分な水分を取っておくためのご家庭用、裏技♪
５．卵は必ず使う。
１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
２）ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻す。
３）あらためてラード（大さじ１強）を入れる。
４）卵を入れ、大きくひと混ぜする。
５）卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。
ごはん１粒１粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。（約２５秒）
６）長ネギを入れ、炒め合わせる。
７）ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。
８）焼豚・にんじん・カニ・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。（約２５秒）
９）しょうゆ、酒を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。
一般家庭の火力、鉄鍋の場合の、ポイントと作り方です。
材料は、
卵 2個
ご飯 200ｇ
あとは、適量お好みで大丈夫です♪
ささっと簡単に出来るパラパラチャーハンを
是非作ってみてくださいね。
焼き餃子をおいしくするポイント♪
料理にひと工夫 / 2008.10.11
上部のモチモチ感と相まって、おしいさ倍増です。
これぞまさに、「焼く」という調理法が生んだものなのですが、
ここで「隠し技」！！
最後にちょっとだけ油を入れるんです。
油を入れると、一気に温度が上昇すると同時に水分が減少し、
おいしい「こげ」ができるのです。
ぜひぜひお試しください♪
秋の味覚さつまいも♪
料理にひと工夫 / 2008.09.22
サツマイモので美味しい食べ方と言えば「石焼いも」ですが、
「石焼いも」が、美味しく感じられるのは、
ゆっくり時間をかけて焼くことで、糖分を作ってくれる酵素の反応時間が長くなる
ので、甘みが強くなるのです。
そこで、簡単に家庭でも出来る「石焼いも」に負けない、レシピ♪
塩に水を加えてとろとろに。
さつまいもを、塩でくるんで、塩釜にします。
１８０℃のオーブンで一時間半かけて、じっくり焼き上げる。
あとは、とんかちで割ってめしあがれ〜〜。
すごく、美味しくできあがりますよ〜♪
残った餃子の皮どうしてますか？？
料理にひと工夫 / 2008.09.10
餃子の皮が余ったら
１．薄く切ったリンゴをならべて、
２．バターと 砂糖を 乗せて
３．餃子の皮で葢をしたら（ぎゅっと抑えて開かないように）
４．油であげる。
簡易アップルパイの出来上がりでぇす♪
餃子の皮を3枚ほど重ね（一枚一枚の間にバターを塗る）
へらで伸ばして包むと、
よりアップルパイらしくなりますよ♪
チャーハンを絶品に5つの秘密♪
料理にひと工夫 / 2008.08.06
家庭では、なかなか料理店のような、チャーハンができません。。。。
火力の問題が、一番の原因です。
一度このやり方で挑戦してみてください。
普段より格段に美味しく出来上がると思いますよ♪
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必ず電子レンジで温めてください。
1.フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱しましょう。
2.ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻してください。
あらためてラード（大さじ１強）を入れましょう。
3.卵を入れ、大きくひと混ぜしましょう。
卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。
ごはん１粒１粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。（約30秒）
4.長ネギ（みじん切り）を入れ、炒め合わせる。
5.ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。
6.焼豚・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。（約30秒）
7.醤油を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。
分量は
ごはん 200ｇ
長ネギ 10ｇ
万能ネギ 少々
卵 2個
焼き豚 40ｇ（なければロースハムでもOK）
塩、醤油、胡椒 少々
頑張って挑戦してみてくださいね♪
